Fresquito Vino de Pasto es una creación única de la bodega Pérez Barquero, ubicada en la histórica región de Montilla-Moriles. Este vino refleja las tradiciones andaluzas desde una perspectiva contemporánea, con uvas Pedro Ximénez seleccionadas de las famosas albarizas de la Sierra de Montilla y Moriles Altos. La vendimia se realiza meticulosamente, garantizando la máxima calidad de los mostos. La fermentación controlada en depósitos de acero inoxidable con levaduras autóctonas asegura la pureza aromática del vino. Posteriormente, una crianza biológica de ocho meses bajo velo de flor en tinajas le proporciona complejidad, antes de su trasiego a botas viejas de Fino, donde madura durante doce meses más. En nariz, ofrece una mezcla de fruta madura y notas minerales que evocan los suelos de albariza, mientras que en boca se destaca su frescura y volumen, sostenidos por una excelente acidez. Con notas salinas y un ligero amargor, es un vino ideal para mariscos, pescados y quesos.