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Esta bodega familiar tuvo su inicio en Pedrosa de Duero, en el corazón de la D.O. Ribera del Duero, pueblo natal de Paco Rodero. Paco, con su padre Doroteo, cuidaba su viñedo familiar, un pago que había pertenecido a los capellanes del pueblo siglos atrás.Este pequeño viñedo de la variedad autóctona Tempranillo fue el principio del proyecto de Paco Rodero y su mujer Conchita Villa. Desde entonces, han trabajado las viñas para proveer a bodegas de la Ribera del Duero y para fundar la suya propia, donde llevan elaborando vinos desde hace 20 años. Además, desde hace poco son también propietarios de la bodega O Luar do Sil , donde elaboran vinos blancos en Valdeorras a partir de la variedad Godello.

Los viñedos de Pago de los Capellanes están plantados con la variedad Tinto Fino o Tempranillo , la uva autóctona de la Ribera del Duero. Aunque inicialmente apenas había unas pocas cepas seleccionadas , año tras año han ido multiplicando sus mejores clones.

En los viñedos obtienen 5.000 kilogramos de uva por hectárea , por debajo de los 7.000 permitidos por el C.R.D.O de Ribera del Duero, una cualidad que garantiza la mejor calidad de la materia prima. Pago de los Capellanes Roble es un vino tinto de la D.O. Ribera del Duero elaborado por Pago de los Capellanes. Este vino es un monovarietal de Tempranillo.Tras la vendimia, los granos de Pago de los Capellanes Roble se transportan hasta la bodega, donde en primer lugar realizan una breve prefermentación en frío. Seguidamente se produce una fermentación alcohólica espontánea. Pago de los Capellanes Roble es entonces encubado durante unos 22 días. En este tiempo se realizan remontados y bazuqueos diarios controlando en todo momento la densidad, temperatura y evolución de las levaduras.Tras este proceso, los depósitos se sangran y se efectúa una fermentación maloláctica a 20º que se prolonga durante un periodo de 24 días. Pago de los Capellanes Roble reposa finalmente durante 5 meses en barricas nuevas de roble francés antes de salir al mercado.