Pago de los Capellanes Joven Roble 2024 es un vino tinto notable de la D.O. Ribera del Duero, elaborado por la bodega familiar Pago de los Capellanes. Este monovarietal de Tempranillo se somete a un proceso meticuloso que inicia con la vendimia de uvas procedentes de viñedos que producen unas 5.000 kilogramos de uva por hectárea, una práctica que permite garantizar la calidad de la materia prima. Después de la cosecha, las uvas son transportadas a la bodega, donde se realiza una breve prefermentación en frío seguida de una fermentación alcohólica espontánea. Este vino es encubado durante aproximadamente 22 días, durante los cuales se llevan a cabo remontados y bazuqueos diarios. Posteriormente, se realiza una fermentación maloláctica que dura 24 días a 20ºC. Finalmente, Pago de los Capellanes Roble reposa durante 5 meses en barricas nuevas de roble francés, antes de salir al mercado, obteniendo así un vino con carácter y complejidad notables. Su producción se originó en Pedrosa de Duero, lo que añade un valor histórico y cultural al producto, y su construcción refleja la dedicación de Paco Rodero y su familia a la viticultura de alta calidad. Sin duda, un vino que no sólo captura el espíritu de la región, sino también la tradición de varias generaciones en la elaboración del vino.