El pastrami tradición curado y ahumado es un producto estrella de Cecinas Pablo, un reconocido productor con sede en León, donde se seleccionan las mejores piezas de carne de vacuno de los cuartos traseros. Este producto es una adaptación de la tradicional receta de pastrami de Nueva York, puesto que incorpora ingredientes locales y técnicas de curado tradicionales. Su elaboración comienza con un proceso de condimentación con una mezcla de especias, seguido de un cuidadoso oreo en salas ahumadas con leña de roble y encina. Finalmente, se somete a una cocción lenta, lo que le proporciona un carácter único, resaltando su jugosidad y sabor intenso.