El Queixo da Josefa es un producto excepcional que representa la rica herencia gastronómica de Galicia, elaborado de forma artesanal por José Miguel Vázquez Fortes con la leche cruda de sus propias vacas de raza ratina. Este queso, reconocido como "Queixo do País", se produce en Chantada, Lugo, reflejando la dedicación y el esfuerzo de los pequeños productores gallegos. La elaboración se realiza dos veces al día siguiendo un proceso tradicional que respeta la fermentación natural de la leche, resultando en un queso cremoso, con un aroma lácteo y un sabor suavemente ácido, marcado por notas de mantequilla. Su corteza natural puede mostrar manchas de hongos, un indicativo de su proceso de maduración completamente orgánico y la ausencia de envasado al vacío. Este queso se consume preferentemente en un mes desde su elaboración, y se recomienda conservarlo en frío, entre 6 y 8 grados.