El hinojo es una hierba perenne originaria de la cuenca mediterránea, destacándose por sus hojas plumosas y flores amarillas. Sus semillas, que presentan un color verde amarillento, son la parte utilizada como especia y tienen un aroma suave, similar al del anís. Aparte de su uso culinario, el hinojo tiene una larga historia de aplicaciones terapéuticas, incluyendo su capacidad para abrir el apetito, facilitar la digestión y reducir la hinchazón. También se le atribuyen propiedades diuréticas y antiinflamatorias, lo que lo convierte en un ingrediente valioso en la medicina natural. Para preparar una infusión, se recomienda utilizar de 10 a 12 gramos de hinojo por litro de agua, hirviendo a 100ºC y dejando reposar entre 5 y 8 minutos. Su origen se sitúa en India y puede contener trazas de alérgenos como sésamo, apio, mostaza y frutos de cáscara.