El queso de Cabra Ibores está elaborado con leche cruda de cabra, cuajo animal y sal. Es un queso totalmente artesano. Su tiempo de maduración es como mínimo de 6 meses.
Es un queso de corteza lisa y semidura de color amarillo oscuro. La pasta de color blaco marfil. Su textura es suave, mantecosa y húmeda.
Su sabor es moderadamente picante y muy agradable al paladar.