El Queso Manchego Selección Añejo de Quesería 1605 se elabora cuidadosamente con leche de oveja manchega, madurando durante un mínimo de 10 meses. Esto le confiere un sabor muy expresivo y una textura única, combinando notas de leche evolucionada, caramelo, cuero y lana. Con un paso por boca complejo y granulosidad harinosa, ofrece un regusto picante agradable acompañado de notas de frutos secos como avellanas ligeramente tostadas. Su conservación ideal se sitúa entre 8 y 10 ºC. Para parar la evolución del queso, se recomienda una temperatura de 4 ºC. Aunque el consumo preferente es desde los 8 meses, a partir del cuarto mes puede aparecer actividad de mohos en la corteza.