Las judías verdes nacionales son un ingrediente básico en la cocina española, conocidas por ser antioxidantes que refuerzan el sistema inmunológico y ayudan a retrasar el envejecimiento. Estas judías tienen un alto contenido en agua (89%), fibra, minerales como potasio, calcio y especialmente yodo, además de vitaminas importantes como el ácido fólico, vitaminas A y C y niacina. Es importante conservarlas adecuadamente en una bolsa de plástico perforada en la parte menos fría del frigorífico o escaldarlas si se desean congelar. Al cocinarlas, es esencial retirar el filamento longitudinal presente en algunas variedades para luego lavarlas adecuadamente. La cocción ideal se logra al introducirlas en agua hirviendo, añadiendo la sal casi al final para evitar que se endurezcan. Son versátiles, ideales para acompañar platos con aceite de oliva, tomate, jamón o diferentes salsas. Pueden servirse frías en ensaladas, rehogadas, en tortilla o como guarnición de carnes, pescados o arroces.