El Vino Cipma I Marisol Rubio es un vino blanco seco, elaborado con la variedad de uva 100% Pedro Ximénez. Su proceso de producción comienza con la vendimia manual, realizada a primera hora de la mañana. En esta fase, se seleccionan cuidadosamente los racimos que cumplen con los altos estándares de calidad. Estas uvas son transportadas a la bodega en cajas, manteniendo su integridad y evitando cualquier posible fermentación. Una vez en bodega, los racimos se despalillan parcialmente y se estrujan suavemente con rodillos de caucho, para luego ser molidos. El prensado se hace en una prensa tradicional horizontal de madera, de donde se extrae el mosto flor en el primer escurrido. Este mosto se traslada a un tanque de hormigón subterráneo, donde se lleva a cabo un ligero desfangado estático durante 12 horas. Posteriormente, el mosto limpio fermenta a temperatura controlada en el tanque de hormigón. Durante este proceso, se realiza una maceración pelicular parcial. Cuando la fermentación alcohólica está completa, el mosto-vino se introduce en barricas de roble francés de 300 litros, donde se somete a un battonage semanal, permitiendo así una crianza sobre lías. Antes del embotellado, el vino clarifica y estabiliza de manera espontánea. Este meticuloso proceso de producción resulta en un vino sumamente elegante y noble. Si tienes dudas sobre la compra del Vino Cipma I Marisol Rubio, te invitamos a contactar a nuestro sumiller.