El Vino Tinto Matsu El Viejo se elabora con un 100% de Tinta de Toro, procedente de viñedos que cuentan con más de 100 años. Este vino, que se cultiva de manera biodinámica, se vendimia manualmente en la primera quincena de octubre. Su proceso de fermentación y maceración se lleva a cabo en depósitos de hormigón de 10,000 kilogramos durante 3 semanas. Posteriormente, tiene una crianza de 16 meses en barricas nuevas de roble francés. Este vino, que es el mayor de la trilogía Matsu, representa al viejo viticultor, mostrando la serenidad y la fortaleza que transmite la experiencia. Es recomendable decantarlo antes de servirlo a una temperatura entre 16º y 18º. Matsu El Viejo es ideal para maridar con todo tipo de carnes. En cata, presenta un color rojo picota con ribete violáceo. En nariz, se destacan aromas a frutos negros, tostados, especias y notas ahumadas. En boca, se siente carnoso y con cuerpo, con un postgusto largo y persistente. La graduación alcohólica es de 15 grados.