El Vino Tinto Finca El Grajo Viejo es sin duda una de las máximas expresiones de la bodega Protos, un vino que ha alcanzado un estatus de exclusividad dentro de la Denominación de Origen Ribera del Duero. Este vino tinto se elabora completamente con uva Tinta del País, capturando la pureza y el carácter del terroir en su más alta expresión. Proviene de viñedos con cepas de más de 70 años, ubicados a 815 metros de altitud, en un entorno cuidada y privilegiado que asegura un bajísimo rendimiento de solo 1.500 kg/ha. Esta técnica de cultivo aporta a la uva una concentración excepcional, impregnándola de intensidad y complejidad, así como una notable capacidad de envejecimiento. La vendimia se lleva a cabo de manera manual, garantizando que solo los racimos de mayor calidad sean seleccionados. El proceso de elaboración es meticuloso, con fermentación alcohólica y maceración en barricas nuevas de roble francés de 500 litros a temperatura controlada. Esta atención a los detalles durante la fermentación contribuye a la extracción de compuestos aromáticos y estructuras deseadas en el vino. Una vez realizado el descube, el vino continúa su evolución en barricas bordelesas de roble francés, donde pasa por la fermentación maloláctica. Este procedimiento no solo da como resultado una complejidad aromática excepcional, sino que también amalgama de manera óptima la madera en el vino. La crianza, superior a 18 meses en estas barricas, seguida de un afinamiento posterior de al menos 12 meses en botella, produce un vino que es al mismo tiempo elegante y profundamente equilibrado. Se recomienda servir este vino entre 16 y 17 ºC, lo que lo convierte en el acompañante ideal para carnes rojas, caza o platos de alta gastronomía. Al buscar un vino tinto excepcional para una ocasión especial, el Finca El Grajo Viejo se presenta como una elección insuperable que combina a la perfección tradición e innovación, siendo una auténtica joya de Ribera del Duero.