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La Entraña de Ternera es un corte nacional que se obtiene de la parte del animal que corresponde a la parte periférica del músculo que forma parte del diafragmal, se encuentra adherida a las costillas. La Entraña es un corte tradicional de la cultura Argentina, cada vez está más presente en nuestra cocina, sobre todo en las Barbacoas. Es una carne de color rojizo oscuro, y cada vez más demandada por su jugosidad, sabor y fácil preparación.