La Alubia Carilla, popularmente conocida como fréjol castilla o blackeye bean, destaca por su pequeño tamaño y su color blanco oscuro con un distintivo punto negro. Este tipo de alubia es no solo muy apreciada por su sabor, sino también por su notable perfil nutricional. Contiene un alto contenido en proteínas y fibra, así como una variedad de minerales esenciales, incluidos el potasio, hierro, selenio, molibdeno y ácido fólico. Gracias a su versatilidad, la Alubia Carilla es ideal para diversas preparaciones culinarias, desde ensaladas frescas hasta guisos reconfortantes, y también puede emplearse como guarnición. Es un alimento que complementa perfectamente una dieta equilibrada, ofreciendo tanto valor nutricional como un sabor delicioso.