Las lentejas castellanas de Salamanca son una variedad de lenteja que se distingue por su tamaño notable, que va de 7 a 9 milímetros. Este tipo de lenteja, caracterizada por su color verde claro, presenta algunos granos de tonalidad más oscura, conocidos como "lentejas avinatadas". Con un grano anchito, redondeado y aplastado, la lenteja castellana no solo es visualmente atractiva, sino que también proporciona una textura y un sabor excepcional. Su piel es muy fina, lo que contribuye a su ternura al cocer. Además, es importante señalar que el color de las lentejas puede oscurecerse con el tiempo, pero esto no afecta su calidad. Estas legumbres secas son perfectas para una gran variedad de platos, desde guisos hasta ensaladas, y son apreciadas por su excelente capacidad de cocción en todo tipo de agua.