Ces asperges sauvages, d'origine nationale, sont un excellent choix au printemps, en particulier entre avril et mai. Elles se caractérisent par leur culture en plein air, ce qui leur confère un goût plus prononcé. Connues pour être faibles en calories, elles sont riches en eau, en fibres, en vitamines A et C, ainsi qu'en minéraux tels que le potassium, le phosphore, le calcium et le magnésium. Leurs propriétés antioxydantes et diurétiques favorisent le système nerveux et aident à éliminer les liquides. Il est recommandé de les cuisiner rapidement après la récolte pour conserver leurs propriétés. Si elles sont cuites, l'eau résultante est idéale pour les soupes ou la cuisson d'autres légumes, préservant leur saveur et leurs nutriments.