Les haricots verts, d'origine mexicaine et péruvienne, introduits en Espagne au XVIe siècle, sont les gousses tendres des haricots secs, appartenant à la famille des Fabaceae. Il existe diverses variétés, comme la Perona, qui se caractérise par sa largeur et sa longueur, idéale pour la cuisson. Ces légumes, avec un taux d'eau de 90%, sont très faibles en calories, riches en fibres et contiennent plusieurs vitamines et minéraux, ce qui en fait un aliment favorable dans les régimes sains. De plus, ils présentent des avantages pour le système immunitaire et sont recommandés pour ceux qui souffrent de cholestérol élevé ou de problèmes rénaux. Pour la conservation, il est conseillé de les ranger dans un sac perforé au réfrigérateur afin de maintenir leur fraîcheur pendant la semaine. Les haricots verts sont polyvalents en cuisine : ils peuvent être cuits, grillés ou utilisés dans des salades et des accompagnements. Leur texture croquante et leur saveur en font un accompagnement parfait pour la viande et le poisson.