Les haricots verts sont un type de légume sec de la famille des Fabaceae, cultivés depuis plus de 5 000 ans dans diverses régions du monde, notamment dans les climats tempérés. Connus pour leur variété Perona, ces haricots sont aplatis et sans fil, ce qui les rend parfaits pour la cuisson. Des nutriments tels que les vitamines A, C et B, ainsi que des minéraux comme le potassium et le calcium, en font un aliment essentiel, surtout pour les enfants, en raison de leur teneur en folates qui favorise une croissance et un développement sains. Ces haricots, qui contiennent 90 % d'eau, sont faibles en calories, ce qui les rend idéaux pour les régimes. Ils sont recommandés pour diverses affections telles que la goutte et les problèmes de cholestérol. Leur polyvalence en cuisine permet de les préparer de nombreuses manières: bouillis, grillés ou dans des salades. Ils doivent être bien choisis, en recherchant des spécimens brillants et lisses, et se conservent mieux au réfrigérateur dans des sacs en plastique perforés pour maintenir leur fraîcheur. Leur utilisation a transcendé les cultures, depuis leur découverte en Amérique jusqu'à leur consommation actuelle dans toute l'Europe.