Les haricots verts, connus scientifiquement comme faisant partie de la famille des Fabacées, sont des légumineuses très appréciées tant pour leur saveur que pour leurs avantages nutritionnels. Originaires du Mexique et du Pérou, ils ont été introduits en Europe au XVIe siècle par des conquistadors espagnols. Ces gousses vertes, qui contiennent des graines non développées, sont cultivées toute l'année, bien que leur meilleure saison soit le printemps et l'été. Ce produit spécifique, haricots verts de la variété Perona, est connu pour ses cosses plate et longues, sans fil et d'une excellente qualité de cuisson. Ils sont idéaux en accompagnement ou en plat principal, surtout en accompagnement de viandes et de poissons, et s’accordent très bien avec du jambon serrano ou de l'huile d'olive extra vierge. D'un point de vue nutritionnel, les haricots verts sont très bénéfiques. Ils contiennent 90 % d'eau, sont riches en fibres et en protéines, et très pauvres en graisses. Ils fournissent des vitamines A, C et plusieurs vitamines du groupe B, ainsi que des minéraux tels que le potassium, le calcium, le phosphate, le fer et le magnésium. Ils apportent également de l'acide folique et des antioxydants, étant recommandés pour des problèmes comme la goutte, l'anémie, le cholestérol, et plus encore.