La Pericana est une spécialité de la Sierra Mariola, traditionnellement appréciée pour sa capacité à apporter chaleur pendant les froids hivers de la région. Ce produit, provenant d'Alicante, se caractérise par sa riche combinaison de saveurs. Il contient du poivron spécial séché à l'air pour préserver son authenticité, de l'huile d'olive vierge extra qui lui donne douceur et plénitude, de la morue comme principal ingrédient, et de l'ail qui complète parfaitement. Il se présente en bouteilles de 1 kg, au prix de 25,35 € par kilo. Avec son histoire profondément enracinée dans la culture locale, la Pericana Capellá est idéale à déguster seule ou en accompagnement.