Les haricots verts appartiennent à la famille des Fabacées, ils sont cultivés dans des climats tempérés, tropicaux ou subtropicaux. Ce sont les gousses des haricots et les haricots secs, ce sont leurs graines développées. Ils peuvent avoir différentes formes : plates, rondes, en forme de corde et en huit. La saison des haricots verts est le printemps et l'été et leurs variétés sont classées selon leur culture, si elle est précoce, de cycle moyen ou tardive : - Haricots verts ou rouges peronas : aplatis, larges et longs, tendres et sans fil, bien cuits. - Haricots verts bobi : gousse en forme de tube, de taille plus petite que les peronas, épaisses et charnues. - Haricots fins : variété peu granuleuse. - Haricots de Lima : variété à grain gros et plat. Ils contiennent beaucoup d'eau, de glucides, d'amidon, de fibres, de protéines et peu de graisses, de lipides et de calories ; ils sont donc recommandés dans les régimes d'amaigrissement. Ils sont riches en vitamines A, C, B1, B2, B3 et B6 ; en minéraux comme le potassium, le calcium, le phosphore, le fer, le magnésium, le chrome et l'iode ; en acide folique, bêta-carotène, acides aminés et antioxydants. Ils sont bénéfiques pour lutter contre des maladies comme la goutte, l'arthrite et les calculs rénaux. Ils aident également à prévenir l'anémie et le cholestérol, renforcent le système immunitaire, régulent le transit intestinal, sont diurétiques et dépuratives et préviennent l'hypertension. Ce sont des aliments très sains en raison de leur forte teneur en vitamines et minéraux.