C'est un aliment traditionnel de la cuisine méditerranéenne, il est recommandé de le consommer cru car c'est le meilleur moyen de préserver ses propriétés. Il existe de nombreuses variétés d'oignons parmi lesquelles se distinguent les suivantes :

• Oignon blanc espagnol
• mauve espagnol
• Jaune soufre espagnol
• Giant Spanish
• Sweet
• Échalote française
• rouge italien

Les oignons blancs sont récoltés à la fin du printemps et les oignons de couleur à la fin de l'été

Il est riche en vitamines A, B1, C et E, en minéraux et en acide folique, qui est l'essence qui irrite les yeux quand on le coupe ; pour toutes ces raisons, il a des propriétés toniques, diurétiques et purifiantes. Elle est également digestive, réparatrice et apéritive. Si on mélange son jus avec du citron et du miel et qu'on le boit chaud, c'est un bon remède pour soulager la toux et le rhume

Il est recommandé de les conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et pas au réfrigérateur afin qu'ils ne perdent pas leurs propriétés. Une astuce pour éviter d'irriter les yeux en les coupant, mettez-les au congélateur pendant 10 minutes et ne les laissez pas trop longtemps car ils perdent leur arôme et leur saveur