Le congris ouvert, également connu sous le nom de Conger conger, est un poisson d'eau salée qui se distingue par son corps anguille. Ce poisson peut mesurer entre 58 cm et 1,5 m de long et peser entre 5 et 15 kg. Sa chair est blanche et semi-grasse, ce qui en fait une option savoureuse pour diverses recettes. Il est principalement pêché dans l'océan Atlantique et la mer Méditerranée, étant plus abondant pendant les saisons de septembre à décembre et de mars à mai. En cuisine, le congris est polyvalent et peut être préparé de nombreuses manières, l'une des plus courantes étant en tranches. Sa conservation doit se faire entre 2ºC et 4ºC pour garantir sa fraîcheur et sa qualité. En choisissant le congris, vous profiterez non seulement d'un plat délicieux, mais aussi d'un produit riche en nutriments, avec environ 144 kcal et 20 g de protéines pour 100 g. Cependant, il est important de le consommer frais et de suivre les recommandations de stockage pour profiter de toute sa qualité.