La navaja est un bivalve de la famille Pharidae qui habite dans les zones côtières et est très apprécié en gastronomie. Avec sa coquille caractéristique en forme de couteau, ce mollusque est un symbole du goût de la mer. Elle est présentée en bouquet de 1 kg et il est recommandé de la consommer crue, ce qui met en valeur sa fraîcheur et son goût naturel. En Espagne et dans d'autres pays, elle est connue sous divers noms, comme muergos ou poisson navaja. En plus de son aspect et de sa saveur attrayants, c'est un aliment nutritif. Lors de sa préparation, il est important de considérer les conditions de conservation, qui doivent être maintenues entre 2 et 8 ºC, bien qu'elle puisse également être consommée à température ambiante. Elle contient certains composants tels que des toxines paralysantes et amnésiques de mollusques, dont la présence est réglementée pour garantir la sécurité alimentaire.