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Jumelage:
El maridaje del Aceite de Oliva Virgen Extra conlleva un mínimo conocimiento de los atributos que tiene cada variedad y cómo actúan con cada alimento / receta. Cabe decir que cada consumidor puede apreciar más unos AOVEs que otros teniendo alguna variedad favorita, ya sea por su intensidad, complejidad o armonía. Para una leve iniciación, puede seguir las siguientes sugerencias para la variedad Picual.
Las características del Aceite de Oliva Virgen Extra Picual son de una intensidad alta, por lo que se debe utilizar en alimentos con los cuales se complemente y no supongan una superposición de esta intensidad alta.
En la cocina, el Aceite de Oliva Virgen Extra Picual es muy recomendable para frituras (mantiene sus propiedades a altas temperaturas), carnes rojas, empanados, rebozados, guisos, como conservante y como aliño en ensaladas o tostadas, es decir, para consumir en crudo.
En cambio, es preferible utilizar alguna de las otras variedades de Aceite de Oliva Virgen Extra en platos de sabores más suaves, como pescados blancos, emulsiones, salsas o postres. El motivo es que la intensidad alta puede sobreponerse a los sabores de dichos platos.
Récipient: Botella
5 Éléments Invicto 6x500ml est une édition limitée de notre huile d'olive vierge extra, élaborée en collaboration avec ASEM Castilla-La Mancha. Nous n'avons produit que 500 bouteilles, ce qui rend chaque unité unique.
Présentation : 500 ml.
Caractéristiques générales :
L'huile d'olive vierge extra de la variété Picual, extraite de l'olive du même nom, est caractéristique de la région de Jaén et de ses provinces limitrophes. Le nom de la variété provient de la forme pointue ou en pic de ses fruits. Son importance réside dans la mise en production précoce de ses arbres et leur grande capacité d'adaptation à différentes conditions climatiques et types de sol.
Il s'agit peut-être de la variété la plus répandue et renommée d'Espagne, avec une superficie cultivée proche des 800 000 hectares dans notre pays. Mais c'est aussi la variété la plus répandue dans le monde entier, présente sur tous les continents grâce à sa facilité de culture et à la productivité élevée de ses oliviers.
L'olive Picual a une taille moyenne avec une forme asymétrique, terminée par un point. Son épiderme est sensible et fin, donc lorsqu'elle arrive à maturité, il faut être prudent lors de la récolte pour éviter les défauts dans ses huiles et obtenir la meilleure qualité.
Élaboration :
Date de récolte : octobre / novembre, récolte précoce.
Arrosage : système automatisé avec capteurs d'humidité.
Système de récolte : vibration des branches pour détacher les fruits directement de l'arbre sans toucher le sol. De cette manière, on évite les chocs violents, en prenant soin de nos olives.
Température de récolte : on évite de récolter aux heures de fortes chaleurs, donc si la journée est très chaude (plus de 35°C), la journée est raccourcie en fonction de la température.
Temps entre la récolte et l'élaboration : moins de 3 heures.
Système d'élaboration : système continu à deux phases, extraction à froid (inférieure à 27°C), minimisation du contact avec l'eau.
Filtration : filtration continue après le processus d'extraction. Nous éliminons l'humidité et les impuretés qui pourraient rester dans notre jus d'olive pour lui donner une durée de vie plus longue.
Stockage : réservoirs en acier inoxydable préservés avec de l'azote.
Couleur : vert émeraude.
Informations nutritionnelles :
