La variété Picual est la plus représentative en termes de superficie et de production d'huile d'olive vierge extra dans le monde. Sa productivité excellente et son rendement en matière grasse en font le choix prioritaire à cultiver. Sa personnalité marquée sur le plan organoleptique dans ses principaux attributs, fruité, amer et épicé, qui, bien élaborés, présentent un équilibre parfait pour profiter de son intensité élevée, en font un élément essentiel de notre cuisine. L'huile d'olive vierge extra Picual contient en outre de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé en raison de sa composition nutritionnelle. Le Picual est la variété la plus riche en acide oléique (mono-insaturé), atteignant même plus de 80 % de son profil lipidique, et contient également des niveaux élevés de lignanes, de stérols, de pigments, de vitamines A et E, et de polyphénols (antioxydants naturels). En revanche, il est faible en acides gras polyinsaturés comme l'acide linoléique, ce qui en fait l'une des variétés les plus résistantes à l'oxydation et au rancissement. Tout cela en fait un choix idéal pour les personnes ayant un taux élevé de cholestérol, car il aide à réduire le mauvais cholestérol (LDL) et à augmenter le bon (HDL). De plus, grâce aux polyphénols, il est possible de réduire l'oxydation des graisses dans le sang. Par conséquent, il est essentiel dans le régime méditerranéen.