L'huile d'olive vierge extra Picual est devenue la principale variété cultivée dans le monde en raison de son adaptation exceptionnelle, de son rendement élevé en matières grasses et de la grande qualité de ses huiles. Elle possède un profil organoleptique très caractéristique, offrant des arômes très aromatiques et complexes, ajoutant une phase gustative avec des amertumes et des piquants marqués, qui se termine par une persistance durable pour le plaisir de notre palais. L'huile d'olive vierge extra Picual Finca La Pontezuela contient, comme le confirment de nombreuses études scientifiques, des propriétés bénéfiques pour la santé en raison de sa composition nutritionnelle. Le Picual est la variété la plus riche en acide oléique (monoinsaturé), atteignant même plus de 80 % de son profil lipidique, et contient également des niveaux élevés de lignanes, de stérols, de pigments, de vitamines A et E, et de polyphénols (antioxydants naturels). En revanche, il est faible en acides gras polyinsaturés comme l'acide linoléique, ce qui en fait l'une des variétés les mieux résistantes à l'oxydation et au rancissement. Toutes ces propriétés nutritionnelles sont liées à une contribution bénéfique pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé, car selon ces études, elle aide à réduire le mauvais cholestérol (LDL) et à augmenter le bon (HDL). De plus, grâce aux polyphénols, on parvient à réduire l'oxydation des graisses dans le sang. Par conséquent, elle est essentielle dans le régime méditerranéen.