Le salchichón de bellota ibérique de Jamones Tartessos est soumis à un affinage d'environ 4 mois dans nos séchoirs et caves de Cumbres Mayores, dans la région de Jabugo. Il s'agit d'un produit de véritable race ibérique provenant d'un mélange de viandes nobles du porc. Il a une texture douce, ainsi qu'un goût sucré et agréable. D'autre part, il présente une couleur rose rougeâtre et un hachage fin. Son arôme est doux et délicat. En ce qui concerne le goût, il est intense et sucré.

Le morceau pèse environ 1,2 kg.