Monjamón Pasión est un jambon haut de gamme avec plus de 50 mois d’affinage dans des séchoirs naturels, présenté tranché au couteau en 30 sachets de 80 g + 2 pointes. Les sachets totalisent 2.400 g ; le poids des deux pointes n’est pas précisé. Il provient de porcs élevés en liberté qui passent deux saisons à se nourrir de fruits, d’herbes et d’autres ressources naturelles, et sont abattus à l’âge de deux ans et demi. L’élaboration comprend un salage en piles traditionnelles, avec retournement à mi-parcours pour favoriser une répartition uniforme du sel. Pendant l’affinage, les pièces sont contrôlées tous les six mois et des contrôles par lot sont effectués. La description met en avant une texture soyeuse, un arôme intense et une saveur riche en nuances, avec un équilibre entre jutosité et affinage prolongé. Le producteur indique des niveaux d’acide oléique proches de 60 % et une intensité de 8, sans préciser l’échelle. Il est présenté sans sceau officiel ; l’appui mentionné correspond à Monjamón et Don Ibérico.