Les boulettes de calamar sont des croquettes originales élaborées avec du calamar dans son encre. Ces croquettes ont une couleur marquante et, surtout, une saveur intense, grâce à la forte proportion de calamar qu'elles contiennent. Elles sont combinées avec une béchamel légère et crémeuse et enrobées de panko, une chapelure japonaise qui offre une croûte croustillante et légère. Elles sont parfaites à frire sans décongeler et sont recommandées avec un vin blanc de côtes, comme le Txacolí.