Oro del Desierto Picual 500ml est une huile d'olive vierge extra biologique de production limitée, élaborée exclusivement avec des olives Picual récoltées en début de véraison sur le domaine "El Vicario", situé dans le Desierto de Tabernas (Almería). Les oliveraies ont entre 15 et 30 ans, sont plantées dans des châssis de 7 x 5 m, avec une irrigation goutte à goutte déficitaire et des sols argileux plus épais avec une abondance de pierres dans la zone centrale.

Fabrication

• Cueillette:de mi-octobre à mi-novembre.
• Extraction à froid:, 2 phases, uniquement avec des olives très précoces (65-75% vertes).
• Variété: Picual.
• Zone: Finca El Vicario, Desierto de Tabernas (Almería).

Dégustation

• Couleur/Apparence: Vert intense avec des reflets dorés, filtré et propre.
• Perfume/Bouquet: fruité moyen-haut, avec des arômes d'herbe fraîchement coupée, de feuille, de tige et de figuier, persistant et harmonieux ; les verts prédominent sur les fruits.
• Flavour/Tangy mouthfeel: astringent, avec du caractère et de la personnalité ; amertume moyenne et léger piquant. Arrière-goût de laitue fraîche et de chlorophylle avec de légères notes amères.

Propriétés remarquables

Cette huile a une haute teneur en acide oléique (77-80%) et en polyphénols et antioxydants (550-900 mg/kg), ce qui lui confère une grande stabilité et une grande durabilité. Elle peut être conservée pendant 20 à 24 mois dans des conditions optimales.

Accords alimentaires

Idéale pour les salades, le pain à la tomate, les ragoûts et les sauces, le gazpacho, le salmorejo et même les fritures, où elle apporte une saveur soyeuse et exceptionnellement agréable. Recommandée pour une utilisation crue ou en cuisine grâce à sa polyvalence et à sa qualité organoleptique supérieure.

Idéale pour les salades, le pain à la tomate, les ragoûts et les sauces, le gazpacho, le salmorejo et même les fritures