Fabrication

• Récolte: mi-novembre.
• Extraction à froid:, 2 phases, uniquement avec des olives moyennement mûres (50% vertes).
• Variété:Lechín de Granada.
• Zone:Finca El Vicario, Sierra Bermeja et Cortijillo de las Pencas, Desierto de Tabernas (Almería).

Notes de dégustation

• Couleur/Apparence:jaune-doré, filtré et propre.
• Perfume/Bouquet:moyennement fruité, avec des arômes d'olives vertes, de fruits secs et de douces notes d'abricot.
• Saveur/Goût: Onctueux et fruité, très équilibré, avec des notes d'olives et de fruits mi-mûrs. Presque pas d'amertume et un piquant léger, agréable et harmonieux.

Propriétés exceptionnelles

Variété autochtone du sud-est péninsulaire, unique et difficile à trouver en tant que monovariétale biologique. Sa teneur en polyphénols varie entre 350 et 600 mg/kg, ce qui lui confère une stabilité moyenne et une longue durée de conservation grâce à une récolte précoce.

Accords alimentaires

Idéal pour les poissons salés tels que les anchois, les salades de tomates, les soupes, les ragoûts de viande blanche et les desserts. Recommandé pour une consommation crue ou à très basse température pour profiter de toutes ses qualités organoleptiques