Offre une étape en bouche complexe, avec une grande variété de nuances. Odeur propre, élégante avec des notes de lait évolué et de caramel. Souvenirs de cuir et de laine, issus du lait cru. Malgré son long affinage, il conserve une sensation agréable de crémeux et une granulosité farineuse. Au goût très intense, doux au début mais d'une grande persistance en bouche, comme tous nos fromages. Arômes animaux propres et une agréable note piquante qui apparaît à la fin, accompagnée de notes de fruits secs (noisettes légèrement grillées) et de caramel. Affinage minimum de 10 mois.