Gran Barquero Amontillado Solera 25 Ans est l'un des grands vins historiques des Bodegas Pérez Barquero et se distingue dans la D.O.P. Montilla-Moriles. Ce vin, élaboré exclusivement à partir de raisins Pedro Ximénez, combine une maturation biologique significative sous voile de fleur avec une maturation oxydative ultérieure, atteignant 25 ans de maturation qui lui confère une grande complexité et profondeur. Le vin développe une richesse aromatique extraordinaire au cours de son évolution en fûts de chêne américain, grâce au système de criaderas et soleras. Il conserve la finesse de la maturation biologique tout en acquérant l'intensité caractéristique de la maturation oxydative. Au nez, il offre des arômes intenses de fruits secs tels que la noisette, la noix et l'amande grillée, accompagnés de notes de zeste d'orange, d'épices, de bois précieux et de nuances de tabac et de caramel. En bouche, l'amontillado est sec, soyeux et montre une grande concentration avec une belle acidité et une persistance extraordinaire. La finale est longue et élégamment saline, avec des souvenirs de fruits secs, d'épices et de fines nuances grillées. C'est un accompagnement exceptionnel pour des plats de jambon ibérique, de foie gras, de consommés, de thon rouge, de champignons, de fromages affinés et de cuisine de gibier.