Mezcal Los Danzantes Pechuga est un mezcal artisanal de haute qualité, créé par la maître mezcalera Karina Abad Rojas. Cet esprit est fabriqué à partir d'agave Espadín (Agave angustifolia) cultivé dans la vallée et la Sierra Norte d'Oaxaca. Le processus artisanal commence par la cuisson dans un four souterrain alimenté au bois de chêne blanc. Le broyage se fait dans un moulin en pierre, tiré par un cheval nommé "Sansón." La fermentation est naturelle, se déroulant pendant six jours dans des cuves en bois de 800 litres utilisant des levures indigènes. Le mezcal est distillé dans des alambics en cuivre de 250 litres en deux étapes, et lors d'une troisième distillation, un mélange d'épices, de fruits de saison et une poire de poulet élevé en plein air est ajouté, suspendu au sommet de l'alambic, lui conférant un goût et un arôme uniques. Le produit final est coloré avec de la Grana Cochinilla, lui donnant sa couleur rouge grenat distincte.