Mezcal Los Danzantes Pechuga est un mezcal artisanal de haute qualité élaboré par la maîtresse mezcalera Karina Abad Rojas. Utilisant du maguey Espadín (Agave angustifolia) cultivé dans la région de la Vallée et de la Sierra Norte d'Oaxaca, ce mezcal suit un processus artisanal qui inclut une cuisson dans un four conique à bois enterré avec du bois de chêne blanc, un broyage dans un moulin à pierre tiré par le cheval "Sansón", une fermentation naturelle pendant 6 jours dans des cuves en bois de 800 L avec des levures natives, et deux distillations discontinuées dans un alambic en cuivre de 250 L.

Lors de la troisième distillation, différentes épices, des fruits régionaux de saison et une poitrine de poulet de ferme suspendue dans la montera de l'alambic sont ajoutés. Une fois distillé, il est teint avec de la Grana Cochinilla (Dactylopius coccus), donnant lieu à sa couleur rouge grenade caractéristique.