Le Sábalo Barbadillo 100% Palomino Écologique 2023 est un vin qui s'écarte du style traditionnel des vins généreux pour montrer le potentiel du Palomino comme un vin blanc sec de terroir. Totalement écologique, il provient de vignobles situés à Balbaína et Burujena, dans des sols d'albariza avec des influences atlantiques. La fermentation spontanée et le vieillissement sur lies pendant quatre mois lui apportent une riche complexité. Il présente un arôme de pomme mûre, de pêche, de fruit à noyau et d'herbes sèches, avec un fond minéral unique. En bouche, il s’étend avec une texture enveloppante, révélant des saveurs de fruits mûrs et une délicate touche saline qui évoque sa proximité avec la mer, culminant en une finale fraîche et élégante.