San Román 2021 est l'un des grands références de l'Appellation d'Origine Toro et l'une des étiquettes les plus reconnues du prestigieux projet de Mariano García, ancien œnologue de Vega Sicilia. Ce vin provient de vieux vignobles situés en altitude, où les sols caillouteux et argileux apportent concentration et un caractère minéral distinctif. La combinaison de méthodes traditionnelles et de précision dans son élaboration, associée à des fermentations soignées, permet au vin d'atteindre une profondeur remarquable sans omettre l'identité du raisin. Au nez, San Román 2021 séduit par un profil intense et complexe qui comprend des arômes de fruits noirs mûrs, des notes florales de violette, de réglisse, d'épices, ainsi que des nuances terreuses et balsamiques. En bouche, ce vin est puissant et ample, présentant une structure ferme mais raffinée. Les tanins sont mûrs et la texture est soyeuse, offrant une finale longue, persistante et profonde, avec une expression minérale marquée qui reflète son origine. Avec un excellent potentiel de vieillissement de 10 à 20 ans ou plus, il est idéal pour accompagner les viandes rouges, le gibier, les ragoûts copieux ou la haute cuisine, où sa complexité et sa structure se démarquent particulièrement.