Ultreia Saint Jacques est conçu comme un hommage à la vie, un rappel personnel de Raúl Pérez sur l'idée de garder les pieds sur terre et, probablement, c'est le vin avec lequel il s'identifie le plus parmi tous ceux qu'il élabore. Il fermente en fûts avec les rafles et avec une longue macération, sans contrôle de température. Un rouge fluide, riche, à acheter par palettes.