Le Virgen de Galir Sede e Fame 2019 est un vin extraordinaire de la dénomination d'origine Valdeorras, fabriqué exclusivement à partir de raisins Palomino issus de parcelles historiques de la région d'As Ermitas, située dans la vallée de Bibei. Ces vignes, plantées au début du XXe siècle, poussent sur des terrasses en pierre à 750 mètres d'altitude, dans des sols de granite décomposé et de schiste, ce qui lui confère une expression unique profondément liée à son origine. La vendange se fait manuellement, préservant la pureté des grappes par un pressage intégral. La fermentation se déroule spontanément dans des amphores en argile et des fûts traditionnels, suivie de 24 mois d'élevage, contribuant à sa complexité. Au nez, il présente des arômes de pierre humide, des notes balsamiques, des nuances herbacées et salines. En bouche, il se distingue par sa fraîcheur, sa tension et sa minéralité saline, complétée par une acidité bien intégrée, offrant une finale longue et élégante. Idéal pour accompagner des poissons fumés, des fruits de mer et des fromages affinés, il est conseillé de servir entre 10 et 12 ºC.