Ce vin rouge, Ad Libitum, est le résultat d'une sélection soigneuse de raisins Maturana Tinta, une variété autorisée par la D.O.Ca. Rioja depuis 2009. Cultivé dans un vignoble créé en 1997 à une altitude de 565 mètres, il se caractérise par un climat d'influence atlantique qui permet une maturation lente et un développement aromatique unique. Sa fiche technique comprend un élevage de 11 mois en fûts de chêne français, ce qui contribue à sa complexité et à son caractère. Au nez, il présente des notes épicées de chocolat et de poivron vert, tandis qu'en bouche, il est volumineux, avec une acidité rafraîchissante et des tanins veloutés. Idéal pour accompagner des charcuteries, des ragoûts et des fromages affinés, ce vin reflète la philosophie de la cave, qui prône une intervention minimale et la pureté à chaque étape. La pratique quotidienne de la viticulture biologique permet à la Bodega Juan Carlos Sancha de sauver des variétés autochtones en danger, de rehausser la richesse du terroir et d'offrir des vins qui sont un délice pour les sens. Idéal à servir à des températures entre 16-18°C, c'est un choix parfait pour ceux qui recherchent une expérience authentique de Rioja.