Nous sommes une petite entreprise familiale dédiée à l'élevage et à la fabrication artisanale de fromages purs de brebis. Afin d'obtenir un produit de la plus haute qualité, tous nos fromages sont fabriqués exclusivement avec du lait de nos propres brebis.

Nous sommes situés dans la ville de Ciempozuelos (Madrid), dans le parc régional du Sud-Est.

Depuis plus de 20 ans, NOE se sont spécialisés dans la production de moutons de lait, en travaillant sur l'amélioration génétique de la race Assaf, afin de produire le meilleur lait possible pour la production de fromage de brebis artisanal pur.

Nous avons un troupeau de 1000 mères et de la naissance, tous les animaux sont soumis à la santé et de contrôle strict généalogique, avec un régime tout à fait naturel.
La qualité et la qualité du lait de nos brebis, avec la bactériologie très faible et la qualification sanitaire la plus élevée de notre troupeau, conformément à la réglementation de l'UE, nous permet de produire des fromages artisanaux au lait cru de haute qualité.

La race espagnole Assaf est une race cataloguée en Espagne depuis 2005, et est considérée comme une variante de la race Assaf originaire d'Israël.

La race Assaf est une race synthétique originaire d'Israël créée en 1955. Elle est issue du croisement entre des moutons de la race Awassi et des mâles de la race Milschschaf dans la proportion respectivement 5/8 et 3/8.

Pour réaliser ce 5/8 Awassi et 3/8 Milchschaf, trois croisements consécutifs sont effectués :

d'abord des femelles A et des mâles M, le résultat de F1 est rétrocroisé avec des mâles A et on obtient F2, enfin des brebis F1 et des mâles F2 sont croisés pour obtenir le produit final, la race Assaf.

Sa création reposait sur l'amélioration de la production de viande de race Awassi, qui était auparavant améliorée par sa production laitière.

Il s'agit ensuite d'améliorer le mouton Awassi par croisement avec des mâles de la race Milchschaf, afin que ladite race l'améliore en termes de prolificité, de précocité et de conformation.

Le résultat de ce croisement donnera naissance à une race synthétique à double aptitude bouchère et laitière.

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