Entreprise familiale dédiée à l'élevage et à la fabrication artisanale de fromages purs de brebis à Ciempozuelos, Madrid. Spécialisés dans la race Assaf, avec un troupeau de 1 000 mères soumises à des contrôles sanitaires stricts et une alimentation naturelle. La haute qualité du lait permet de produire un fromage au lait cru de haute qualité, conforme à la réglementation de l'UE. La race Assaf est une variante synthétique originaire d'Israël, améliorant la production de viande et de lait de la race Awassi.