La pitaya rouge, ou fruit du dragon, est un fruit exotique qui se distingue par son attrait visuel et ses bienfaits nutritionnels. Cultivée principalement en Andalousie et aux Canaries, sa saison en Espagne s'étend de juillet à décembre, avec un meilleur moment en août et septembre. Pendant le reste de l'année, elle est importée pour garantir sa disponibilité continue. Elle pousse dans des serres à Almería et sur la côte de Málaga, ainsi que dans d'autres régions comme Huelva, Séville et Córdoba. Ce fruit est un superaliment, riche en antioxydants, vitamine C et fibres, favorisant la digestion et contribuant au bien-être général. Sa faible teneur en calories et sa forte teneur en eau en font un choix idéal pour les régimes de perte de poids. La pitaya peut avoir une chair blanche ou rouge et se caractérise par sa peau rose, sa pulpe juteuse et ses graines noires. Pour le consommer, il faut retirer la peau. Il est parfait pour être savouré nature ou intégré dans des smoothies et des salades. Comment le conserver : réfrigérer jusqu'à une semaine et servir froid pour apprécier pleinement sa saveur.