Dieser gereifte Schafskäse stammt aus der sevillanischen Sierra, genauer gesagt aus Cazalla de la Sierra. Mit einem Reifungsprozess von etwa einem Jahr hat der Käse eine feste Textur und eine ansprechende elfenbeinfarbene Farbe. Sein Geschmack ist intensiv und anhaltend, ideal für Liebhaber charaktervoller Käse. Er zeichnet sich durch milchige Aromen aus, die die Wiesen der Region hervorrufen, und eignet sich perfekt für Käseplatten oder verschiedene Gerichte. Um Geschmack und Frische zu bewahren, sollte er an einem kühlen Ort, fern von direkter Lichtquelle, aufbewahrt werden. Jedes Stück kann variieren, da es sich um handwerkliche Produkte handelt.