Der Apasionado von José Pariente ist ein süßer Wein, der für seine Frische und Komplexität bekannt ist und ein innovatives Beispiel für die Sorte Sauvignon Blanc darstellt. Die Trauben stammen von den ersten Weinbergen dieser Sorte, die vor über 30 Jahren in Rueda gepflanzt und seit 2018 biologisch zertifiziert sind. Der Anbau erfolgt ohne synthetische Pestizide oder Herbizide, wodurch ein Boden gefördert wird, der reich an Mikroorganismen ist, um die Lebensdauer und Vitalität zu verlängern. Während der Verarbeitung im Keller erfolgt eine Mazeration bei extrem niedrigen Temperaturen, um die sortentypischen Aromen zu bewahren. Nach der Fermentation wird der Wein sechs Monate lang mit dem Hefesatz bearbeitet, was ihm Struktur und Komplexität verleiht. Das aromatische Profil des Weins ist außergewöhnlich, mit Kombinationen aus pflanzlichen Noten und exotischen Früchten sowie Erinnerungen an frisch geschnittenes Gras und einem leichten mineralischen Touch. Am Gaumen ist der Wein samtig und fein, wobei die frische Eleganz des Sauvignon Blanc erhalten bleibt. Es ist ein Wein mit hoher Intensität, Struktur und Persistenz, der das perfekte Gleichgewicht zwischen Säure, Alkohol und Zucker erreicht.