Apasionado von José Pariente ist ein süßer Wein, der durch seine Frische und Komplexität überrascht. Er wurde nach langen Bemühungen im Weinberg und zahlreichen Versuchen geschaffen und ist ein lebendiges Beispiel für die Rebsorte Sauvignon Blanc. Er stammt von den ersten Weinbergen, die vor über 30 Jahren in Rueda gepflanzt wurden und seit 2018 als ökologisch zertifiziert sind, was einen Anbau ohne Pestizide und Herbizide garantiert. Dieser ökologische Ansatz führt zu einem gesunden Boden, der für die Nährstoffversorgung der Reben entscheidend ist. Im Weinkeller betont die Mazeration bei niedriger Temperatur die sortenspezifischen Aromen, und die Arbeit mit den Feinhefen über sechs Monate verleiht dem Wein eine komplexe Struktur. Er zeigt eine blassgelbe Farbe mit grünen Reflexen und einen bemerkenswerten aromatischen Ausdruck, der pflanzliche Noten mit exotischen Früchten und einem subtilen mineralischen Hauch kombiniert. Am Gaumen bietet er ein samtiges Gefühl und bewahrt die frische, saubere Eleganz, die für Sauvignon Blanc charakteristisch ist. Es ist ein Wein von hoher Intensität, rund und persistent, der im Gleichgewicht zwischen Säure, Alkohol und Zucker hervorsticht.