Der Pfirsich zeichnet sich durch sein großes Vitaminpotenzial aus, das in Form von Betacarotin (Provitamin A) und den Vitaminen C und E enthalten ist, von denen er signifikante Mengen liefert. Was die Mineralstoffe betrifft, liefert er Kalium, Phosphor, Magnesium und Eisen, was ihn zu einem guten Diuretikum (Kalium) und Antianämikum (Eisen) macht. Ein hoher Fasergehalt hilft dabei, den Cholesterinspiegel niedrig zu halten und wirkt abführend; während das Vorhandensein von Vitaminen der B-Gruppe ihn zu einem guten Beruhigungsmittel für das Nervensystem macht. Der Wassergehalt des Pfirsichs ist sehr hoch, er beträgt etwa 87% seines Gewichts. Und sein Fettgehalt ist praktisch null. Diese beiden Umstände, viel Wasser und wenig Fett, erklären seinen geringen Kaloriengehalt, der zwischen 35 und 45 Kalorien pro 100 g liegt. Die Zucker (Kohlenhydrate) machen etwa 9% aus und sind sein wichtigster Nährstoff aus quantitativer Sicht und verantwortlich für seine Süße.