Aalto PS (Pagos Seleccionados), hergestellt aus 100 % Tinto fino, ist ein Rotwein von höchster Qualität, der fast als Sammlerstück angesehen werden kann. Dieser bemerkenswerte Wein stammt aus der Ribera del Duero, wo Mariano García 1999 zusammen mit Javier Zaccagnini das Projekt ins Leben rief, um einen Wein zu kreieren, der die Vielfalt der Terroirs dieser Denomination widerspiegelt. Die Herstellung von Aalto PS erfolgt sorgfältig: Die Trauben werden von Hand gelesen, wobei 15-kg-Kisten verwendet werden, um sicherzustellen, dass die ausgewählten Trauben von höchster Qualität sind. Die Trauben stammen aus Weinbergen, die zwischen 80 und 100 Jahren alt sind, in La Horra, La Aguilera und Fresnillo. Die alkoholische Gärung erfolgt in Beton-, Holz- oder Edelstahltanks, je nach den Eigenschaften jeder Ernte. Dieser Wein reift durchschnittlich 20 Monate in neuen französischen Eichenfässern, was ihm ein komplexes Geschmacksprofil verleiht. Im Glas präsentiert sich Aalto PS mit intensiv violetter Farbe. In der Nase bietet er Noten von Lakritz, Gewürzen, Graphit und Tabak auf einer Basis von gut gereiftem Tempranillo-Frucht. Am Gaumen ist er weit, frisch und elegant, mit seidigen Tanninen und einer kraftvollen Struktur, wobei das Holz perfekt integriert ist. Ideal zum Kombinieren mit iberischem Bellota-Schinken, geflügeltem Wild, Eintöpfen und Braten, wird empfohlen, ihn bei einer Temperatur von 16 bis 18 ºC zu servieren.