Die Aubergine Selección N stammt aus Almería und gehört zur schwarzen Sorte, Größe M und Kategorie 1. Jede Stück wiegt etwa 300 Gramm. Dieses Gemüse ist ideal für gemäßigte Klimazonen und zeichnet sich durch seinen hohen Wassergehalt, Ballaststoffe (insbesondere wenn mit Schale konsumiert) und wenig Kalorien aus. Es ist reich an den Vitaminen E, A, C1 und B2 sowie an Mineralien, wobei Eisen am häufigsten vorkommt. Es liefert Kohlenhydrate, was es empfehlenswert macht, um die Durchblutung zu verbessern, Cholesterin zu senken und Arteriosklerose vorzubeugen. Es hilft auch, Fette zu beseitigen, fördert die Gallenproduktion und wirkt antioxidativ. Es wird jedoch nicht für Personen mit Herzproblemen empfohlen. Zum Verzehr sollten mittelgroße, feste, glänzende und fleckenfreie Stücke ausgewählt werden. Beim Kochen nehmen sie sehr gut Öl auf; daher ist es ratsam, sie etwa 30 Minuten in Salzwasser einzuweichen, bevor man sie mit einem Tuch abtrocknet.