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Der Kopfsalat ist eines der beliebtesten Gemüse in unserer Ernährung und zeichnet sich durch seine Verwendung als Zutat in Salaten aus. Die bekanntesten Salatsorten sind:

• Iceberg: kompakte Köpfe mit runden, knackigen Blättern, die im Campo de Cartagena, im Guadalentín-Tal, in Águilas und Alicante angebaut werden.
• Little gem oder kleine Köpfe
• Rucola: lose oder getrennte Blätter.
• Römersalat: längliche Blätter mit glatten Rändern und sehr breiner Mittelrippe, oder Mini-Römersalat, in kleinerer Größe.
• Stängel- oder Spargelsalat: Blätter mit unangenehmem Geschmack.
• Simpson-Eiche: mit schwarzen und dunklen Samen.

Die Blätter enthalten viel Ballaststoffe, Eigenschaften gegen Anämie und Schwäche; sie sind auch harntreibend, helfen beim Einschlafen und heilen leichte Bronchitis. Zudem enthalten sieVitamin A in den grünsten Blättern und Kalium, weshalb sie antioxidative Eigenschaften haben.