100 % iberische Eichelmast-Schulter mit schwarzem Etikett, gewonnen aus den Vorderläufen von Schweinen, die frei in den dehesas von Salamanca aufgezogen werden. Während der Montanera ernähren sie sich von Eicheln und natürlichem Gras. Die 24-monatige Reifung ergibt saftiges, zartes Fleisch mit Aromen, die an die Dehesa erinnern. Es sind ganze Stücke mit einem Gewicht von 4 bis 7 Kilogramm erhältlich. Wählbar als ganzes Stück, entbeint oder maschinell geschnitten. Die Ausbeute des entbeinten oder geschnittenen Produkts beträgt 40 %. Lieferung in einem Karton, umhüllt von einer Baumwollhülle. Kühl und trocken lagern, vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt; unter diesen Bedingungen bleiben die optimalen Eigenschaften etwa 6 Monate erhalten. Nach Erhalt die Baumwollhülle entfernen und bei 16 bis 25 °C lagern. Den ersten Schnitt als Schutzdeckel verwenden, damit das Stück nicht austrocknet. Mit dem Zertifikat Calicer PI/0649/15, das die Einhaltung der geltenden Vorschriften bestätigt.