Cambio de Tercio ist ein außergewöhnlicher Rotwein, der das Beste der Bobal-Traube repräsentiert und das Ergebnis des Projekts Gallina de Piel ist. Dieser Wein entsteht aus einer sorgfältigen Auswahl von Trauben aus alten Weinbergen in etwa 700 Metern Höhe. Die Herstellung beginnt mit einer spontan ablaufenden Gärung, die darauf abzielt, die Eigenschaften dieser Rebsorte hervorzuheben. Danach reift der Wein einige Monate in Eichenfässern und Betonbehältern, was die Reinheit und Frische der Frucht bewahrt. Visuell zeigt sich Cambio de Tercio in einem intensiven Kirschrot mit violetten Reflexen, ansprechend und lebendig. In der Nase zeichnet er sich durch seine Ausdruckskraft aus, mit Noten von reifen, schwarzen Früchten wie Blaubeeren und Pflaumen, ergänzt durch mediterrane Kräuter und einen charakteristischen Hintergrund von schwarzem Pfeffer und trockener Erde. Am Gaumen ist dieser Wein fleischig und mit einem beträchtlichen Volumen, doch die lebendige Säure macht ihn besonders flüssig und angenehm. Die Tannine sind fest und gut poliert, was einen langen und bemerkenswerten Abgang hinterlässt. Zweifellos eine Option, die Weinliebhaber nicht enttäuschen wird.