Die Mojama, bekannt als "Schinken des Meeres", ist eine Spezialität der spanischen Küsten. Sie wird aus dem Lendenstück des Thunnus albacares hergestellt, das einen sorgfältigen Prozess durchläuft, bei dem das Filet und die Knochenreste entfernt werden. Dann wird das Stück für 24 Stunden in Salz eingelegt, anschließend wird es entwässert und getrocknet. Während des Trocknungsprozesses verliert die Mojama ihre charakteristische rote Farbe und reduziert ihre Größe durch Wasserverlust. Dieser handwerkliche Prozess ergibt ein einzigartiges Trocken-Salz-Produkt, das direkt verzehrt werden kann. Diese delikates Gericht wird in einem Stück von circa 1.500 Gramm verkauft und muss unter Kühlbedingungen aufbewahrt werden. Ideal für Liebhaber intensiver Aromen von gereiftem Meeresprodukt.