Der Albariño Paloma Rey de Pazo Rubianes 2021 repräsentiert die Exzellenz des Weinguts, geschaffen zu Ehren von Doña Paloma Rey Fernández-Latorre, einer wichtigen Figur im Pazo de Rubianes. Hergestellt aus den besten Jahrgängen mit nur 900 Flaschen, ist dieser Wein eine sorgfältige Interpretation des Albariño, die Reifung auf Feinhefe und in Tonamphoren für jeweils 6 und 7 Monate kombinierend. Dieser Jahrgang hebt sich durch eine seidenartige Textur und aromatische Komplexität hervor, während er die atlantische Frische des Val do Salnés bewahrt. Seine Aromen erinnern an reife Pfirsiche, Jasmin, Zitrusfrüchte und Haselnüsse, ergänzt durch mineralische Noten. Am Gaumen ist er elegant und weitreichend, mit integrierter Säure und einem langen Finale von Früchten und Mineralität. Perfekt zum Pairing mit Meeresfrüchten, gebackenem Fisch und fetten Käsesorten. Limitierte Produktion, sein Lagerungspotenzial liegt zwischen 10 und 15 Jahren und entwickelt sich nach der Belüftung in Komplexität.